Hot and Sour Curry

ရာသီဥတု အနည္းငယ္ ေအးခ်ိန္မွာ ခ်က္စားလို႔ သင့္ေတာ္မယ့္ ဟင္းႏွစ္ခြက္နဲ႔အတူ အခ်ိဳတည္းလို႔ရမယ့္ မုန္႔တစ္မ်ိဳးကို ေ၀မ်ွလိုက္ပါတယ္။

Hot and Sour Curry
.........................

 ေဂၚရခါးသီးႏွင့္ ငါးၾကင္းေပါင္းၿပီး ဟင္းရည္ပူပူစပ္စပ္ ေလး ခ်က္ေပးထားတာေၾကာင့္ ထမင္းၿမိန္ေစမယ့္ ဟင္းေလး ျဖစ္မယ္လို႔ ယံုၾကည္မိပါတယ္။

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား
- ေဂၚရခါးသီး - ၁ လံုး
- ငါးၾကင္း - ၂၀ က်ပ္သား
- ဂ်ဴးျမစ္ - ၂ ပင္
- င႐ုတ္သီးအစိမ္းေတာင့္ - ၃၊ ၄ ေတာင့္
- ၾကက္သြန္နီ - ၁လံုး
- ၾကက္သြန္ျဖဴ - ၂ ႁမႊာ (အႀကီး)
- ဆား - အနည္းငယ္
- ဟင္းခတ္မႈန္႔ - အနည္းငယ္
- ငံျပာရည္ - အနည္းငယ္
- မန္က်ည္းသီးမွည့္ - အနည္းငယ္
- င႐ုတ္သီးမႈန္႔  - အနည္းငယ္
- နႏြင္းမႈန္႔ - အနည္းငယ္

ျပဳလုပ္နည္းအဆင့္ဆင့္
၁။ ငါးကို အေနေတာ္ခုတ္ၿပီး ေရစင္ေအာင္ေဆးပါ။ ဆား၊ နႏြင္းမႈန္႔၊ ဟင္းခတ္မႈန္႔ တို႔ႏွင့္ နယ္ေပးပါ။ ေဂၚရခါးသီးကို အေနေတာ္ အတံုးေလးမ်ား လွီးေပးထားပါ။
၂။ ၾကက္သြန္နီ၊ ၾကက္သြန္ျဖဴတို႔ကို ႏုပ္ႏုပ္စဥ္းၿပီး ဆီသတ္ ေပးပါ။ ငါးကို အေပၚယံေၾကာေလး တင္းေန႐ံုေလာက္ ေၾကာ္ေပးၿပီး သပ္သပ္ဖယ္ထားပါ။
၃။ ဆီသတ္ထားတဲ့အထဲ ေဂၚရခါးသီးထည့္ပါ။ ေရထည့္ပါ။ ေၾကာ္ထားေသာ ငါးထည့္ပါ။ အရသာမ်ားႏွင့္ င႐ုတ္သီး မႈန္႔ထည့္ေပးပါ။ မန္က်ည္းသီးမွည့္ကိုေရေဖ်ာ္ၿပီးထည့္ပါ။ င႐ုတ္သီးေတာင့္မ်ားကိုပါးပါးလွီးၿပီးထည့္ပါ။ ေနာက္ ဆံုးမွာ ဂ်ဴးျမစ္ကို အေနေတာ္ေလးေတြ လွီးထည့္ၿပီး ခ်ဥ္စပ္ဟင္းရည္ကို သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါၿပီ။
.......
ဆုျမတ္ဦး

ပုစြန္သီးရြက္စံုႏွင့္ ပဲျပားအစပ္ခ်က္
(Stir-Fried Prawn & Vegetables with Soft Tofu)
............................

 ဒီလအတြက္ ပရိသတ္ႀကီးကို ထပ္မံေဖာ္ျပေပးခ်င္တဲ့ ဟင္းလ်ာအတြဲေလးကေတာ့ . . .  “ပုစြန္သီးရြက္စံုႏွင့္ ပဲျပားအစပ္ခ်က္” ေလးပါပဲ။ ပုစြန္နဲ႔ သီးရြက္စံုကို ႐ိုး႐ိုးရွင္းရွင္း ခ႐ုဆီေလးနဲ႔ေၾကာ္ၿပီး က်က္ခါနီးမွ ပဲျပားႏုေလးကို အႏွစ္ျဖစ္ေအာင္ ေရာခ်က္ထားတာပါ။ တ႐ုတ္အစားအစာ ခ်က္ျပဳတ္နည္းကို အေျခခံ ခ်က္ျပဳတ္ထားတာပါ။ပဲျပားႏုက ဟင္းအႏွစ္လို ေပ်ာ္ဝင္သြားလို႔ ထမင္းျဖဴေလးနဲ႔ တြဲဖက္သံုးေဆာင္မယ္ဆိုရင္ေတာ့ အလြန္ထမင္းၿမိန္ေစမွာပါဗ်ာ။ ကဲ…ပုစြန္နဲ ့သီးရြက္စံုကို ပဲျပားႏုေလးနဲ ့ အစပ္ေလးခ်က္ၾကည့္ၾကရ ေအာင္ . . . ဥဳ

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား
- ပုစြန္ - ၁၀ ေကာင္
- ကင္းမြန္ငါး - ၅ ေကာင္
- ပဲျပားႏု - ၁ တံုး
- င႐ုတ္ပြနီ/ဝါ/စိမ္း - ၁ လံုးစီ
- ခရမ္းခ်ဥ္သီး - ၁ လံုး
- ၾကက္သြန္နီ/ျဖဴ - အနည္းငယ္
- င႐ုတ္သီးစိမ္း - အနည္းငယ္
- ၾကက္သြန္ၿမိတ္ - အနည္းငယ္
- ပဲငံျပာရည္ - အနည္းငယ္
- ခ႐ုဆီ - အနည္းငယ္
- ႏွမ္းဆီေမႊး - အနည္းငယ္
- ဆား - အနည္းငယ္
- အသားမႈန္႔ - အနည္းငယ္
- င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔ - အနည္းငယ္
- သံလြင္ဆီ - အနည္းငယ္
- ဆလတ္ရြက္ - အနည္းငယ္

ျပဳလုပ္နည္း
၁။ ပုစြန္ႏွင့္ ကင္းမြန္ငါးကို သန္႔စင္ၿပီး ကင္းမြန္ကို ပါးပါးလွီး ထားပါ။
၂။ အသီးအရြက္မ်ားကိုလည္း လွီးထားပါ။
၃။ ၾကက္သြန္ျဖဴကို ထုၿပီး သံလြင္ဆီျဖင့္ ဆီသတ္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ ပုစြန္ႏွင့္ ကင္းမြန္ငါး ထည့္ေၾကာ္ပါ။ ပုစြန္အနည္းငယ္ေမႊး လာလွ်င္ အသီးအရြက္စံု ထည့္ေၾကာ္ပါ။ ၿပီးလွ်င္ ငံျပာရည္၊ ဆား၊ ခ႐ုဆီအသားမႈန္႔ႏွင့္ င႐ုတ္ေကာင္းတို႔ကို ထည့္ခ်က္ ေပးပါ။
၄။ အရသာအားလံုး ျပည့္စံုပါက ပဲျပားႏုကို ဇြန္းျဖင့္ ဖဲ့၍ ထည့္ခ်က္ၿပီး ႏွမ္းဆီေမႊး ထည့္ကာ အဆံုးသတ္ပါ။
............................................
Celebrities Chef   ကိုဆန္နီ

ျပာရည္ထုပ္ 
Alkaline Dumplings
Kee Chang (碱水粽)
.......................

 ျပာရည္ထုပ္ကို ျမန္မာျပည္ေနရာေဒသအေတာ္မ်ားမ်ားမွာ ေရာင္းခ်ေလ့ ရွိၾကပါတယ္။ စင္ကာပူ၊ မေလးရွားႏွင့္ တ႐ုတ္ႏိုင္ငံတို႔မွာလည္း ေကာက္ညႇင္း ထုပ္ ပြဲေတာ္ရက္မ်ားမွာ ျပဳလုပ္ေလ့ရွိၾကပါတယ္။ လုပ္စားၾကည့္ရေအာင္ေနာ္။

ပါဝင္ပစၥည္း (၁၅ ထုပ္စာ)
- ေကာက္ညႇင္းဆန္ - ၅၀ဝ ဂရမ္
- ဆီ - စားပြဲဇြန္း ၂ ဇြန္း
- ျပာရည္ (Lye Water) - ၁ ဇြန္း
 ဝါးရြက္ /ခ်ည္ရန္ႀကိဳး၊ အုန္းႏို႔ထန္းလ်က္ရည္/သၾကား တြဲဖက္စားရန္

ျပင္ဆင္ျပဳလုပ္ပံု
၁။ ဦးစြာ ေကာက္ညႇင္းကို ၄ နာရီခန္႔ ေရစိမ္ထားၿပီး ဆယ္ယူကာ ေရစစ္ထားပါ။
၂။ ပန္းကန္တစ္ခုထဲ  ေရစစ္ထားေသာ ေကာက္ညႇင္းကို ထည့္ပါ။  ဆီႏွင့္ျပာရည္ ထည့္ၿပီး သမေအာင္ ေမႊေပးပါ။
၃။ ဝါးရြက္ကို ေရေႏြးျဖင့္စိမ္ၿပီး ေပ်ာ့ေနေအာင္ျပဳလုပ္ကာ သန္႔စင္ထားပါ။
၄။ အားလံုးအဆင္သင့္ျဖစ္ပါက ဝါးရြက္ကို ႏွစ္ရြက္ထပ္ၿပီး ကေတာ့ပံုစံျပဳလုပ္ကာ ေကာက္ညႇင္းဆန္ ၃ ဇြန္းခန္႔ကို အျပည့္နီးပါးထည့္ၿပီး လံုေအာင္ထုပ္ေပးကာ ႀကိဳးျဖင့္ က်စ္ေနေအာင္ ခ်ည္ပါ။
၅။ အားလံုးထုပ္ၿပီးပါက  ေရေႏြးအိုးတည္ၿပီး ေကာက္ညႇင္းထုပ္မ်ားထည့္ကာ အေနေတာ္ မီးျဖင့္ ၂ နာရီမွ ၃ နာရီခန္႔ထည့္ၿပီး ျပဳတ္ေပးပါ။
၆။ တြဲဖက္စားရန္အတြက္ ထန္းလ်က္ရည္ကို အုန္းႏို႔ထည့္ၿပီး ပ်စ္ပ်စ္က်ိဳထားပါ။
၇။ ေကာက္ညႇင္းျပာရည္ထုပ္ က်က္ပါက ထန္းလ်က္ရည္ဆမ္းၿပီး တည္ခင္းသံုးေဆာင္ ႏိုင္ပါၿပီ။
......................
Sofia

Credit : Food Magazine(Myanmar)