ကိုကာကိုလာကြက်တောင်ပံ -ငါးခေါင်းမြေအိုးဟင်းအချို - ငါး ဆားအုံ မီးကင်

ငါး ဆားအုံ မီးကင် 

အသားကင်ကိုမှ ကြိုက်နှစ်သက်သူတွေအတွက်၊ ဒီတပတ်တော့ ထိုင်းနိုင်ငံမှာ လူကြိုက်များတဲ့ ငါး ဆားအုံ မီးကင်ဆိုတဲ့ အစားအစာလေးအကြောင်းေြပြောပြချင်ပါတယ်။

ပလာပေါင်ကလူယာ့ (Pla Paung Gluea)လို့ ခေါ်တဲ့ ငါးဆားအုံမီးကင်ကို ထိုင်းနိုင်ငံမှာတော့ လူတော် တော်များများက နှစ်နှစ် ခြိုက်ခြိုက် စား သောက်လေ့ရှိပြီး၊ ယမကာသမားတွေအတွက်လည်း အမြည်း ကောင်းတခုလို့ ဆိုရမှာပါ။  Street food  လို့ ခေါ်တဲ့ ထိုင်းနိုင်ငံရဲ့ လူစည် ကားရာလမ်းဘေးက စားသောက်ဆိုင်တန်းလေးတွေ မှာ မီးဖိုတဖိုနဲ့ ငါးဆားအုံမီးကင်ကို ရောင်းချကြတာ တွေ့မြင်နိုင်ပါတယ်။  ငါးဆိုတာကလည်း လူမှာလိုအပ်တဲ့ အသားဓာတ် ကို အကောင်းဆုံးပေးနိုင်ရုံသာမက ကျန်ဗီတာမင် တွေနဲ့ သတ္တုဓာတ်တွေကိုလည်း အပြည့်အဝပေးနိုင် သလို ငါးကထွက်ရှိတဲ့  ဉာနါေ ၃  အက်ဆစ်ကလည်း နှလုံးရောဂါ တို့၊ စိတ်ဖိစီးမှုကြောင့် ထွက်လာ တဲ့ ဟော်မုန်းဓာတ်တို့ကိုတောင် ဟန့်တားကာကွယ် နိုင်တယ်လို့ ကျန်းမာရေး အဆိုတွေ ရှိတာကြောင့် ဧရာဝတီ စာဖတ်ပရိသတ်ကြီးအနေနဲ့ ပြည့်ဝဆီတွေ များတဲ့ ကြက်၊ ဝက်စတဲ့ အကင် တွေအစား၊ ငါး ဆားအုံ မီးကင်ကို ကိုယ်တိုင် ပျော်ပျော်ပါးပါးပြုလုပ် မြည်းစမ်းနိုင်အောင် ရေးသားတင်ပြလိုက်ပါ တယ်။ မြန်မာပြည်မှာလည်း  “ခေတ်မီသူတိုင်း ပင်လယ်ငါး စားကြသည်” ဆိုတဲ့ ကြော်ငြာတောင် ရှိခဲ့ဖူးတယ် မဟုတ်လား။    ငါးကို  ဆားနဲ့အုံပြီး  ကင်တဲ့နည်းက  တခြား အဆာပလာတွေ အများကြီး ထည့်စရာမလိုတာ ကြောင့် လုပ်ရတာလည်း အင်မတန်မှ လွယ်ကူလှပါတယ်။ 

#လိုအပ်တဲ့  ပစ္စည်းတွေက 

 ငါးကင်ဖို့အတွက်တော့ ဝယ် ရတာလည်း လွယ်ကူ၊ ဈေးနှုန်း လည်း ချိုသာ၊ အရိုးလည်း နည်းတဲ့ တီလား ဗီးယားငါးကို အသုံးပြုပါမယ်။  တီလားဗီးယားက မြန်မာပြည်မှာလည်း ဈေးချိုချိုနဲ့ အလွယ်တကူ ဝယ်လို့ရနိုင်ပါတယ်။ လူ ၂ ယောက်စာအတွက်ဆိုရင်တော့ အလေး ချိန် ၄၀ ကျပ်သားအရွယ် ငါးတကောင်ဆိုရင် လုံ လောက်ပါပြီ။ တခြားလိုအပ်တဲ့ ပစ္စည်းတွေကတော့ ငါးရဲ့ အညှီနံ့ ပျောက်စေဖို့ စပါးလင် ၂ ချောင်း၊ ရှောက်ဘီလူးရွက် ၁၀ ရွက်၊ ဆား ၁၅ ကျပ်သား၊ ဂျုံမှုန့် စတီးဇွန်း ၂ ဇွန်းနဲ့ မီးသွေး ၁ ပိဿာ၊ ရေ စတီးဇွန်း ၂ ဇွန်းတို့ ဖြစ်ပါတယ်။ ငါးကင်နဲ့တွဲဖက်စားမယ့် အချဉ်အတွက်တော့ ငရုတ်သီးစိမ်း ၁၅ တောင့်၊ ကြက်သွန်ဖြူ ၃ တက်၊ သံပရာသီး ၁ လုံး၊ ငါးငံပြာရည် စတီးဇွန်း ၁ ဇွန်း၊ သကြားနဲ့ ဆားအနည်းငယ်တို့ လိုအပ်မှာဖြစ်ပါတယ်။

#ပစ္စည်းစုံရင် ကင်ကြရအောင်

 အရင်ဆုံး မီးသွေးမီးဖိုကို မီးမွေးရပါမယ်။ ငါးကင်တဲ့အခါမှာ မီးအရှိန်ကို မများစေဘဲ မီးသွေး မီးပြာကျ၊ မီးအရှိန်လျော့ နေမှ ပိုပြီးကောင်းမှာဖြစ်လို့၊ စောစော မီးမွေးထားရင်တော့ အားလုံးပြင်ဆင်ပြီးတဲ့ အချိန်မှာ ကင်လို့ကောင်းတဲ့  မီး အနေထား ကိုရမှာ ပါ။   မီးမွေးပြီးရင်တော့ ငါးကို အကြေးခွံ မခွာဘဲ ဗိုက်ဖောက်၊ အူထုတ်၊ ပါးဟက်ထုတ်ပြီး၊ စင်ကြယ် အောင်ဆေးကာ ရေစစ်ထားပါ။  ငါး ရေစစ်သွားပြီဆိုမှ စပါးလင် ၂ ချောင်းကို အရှည်လိုက် ထုပြီး ငါးရဲ့ ပါးစပ်ကနေ ထည့်ပါ။ ဆက်လက်ပြီး ရှောက်ဘီလူးရွက် ၁၀ ရွက်ကိုလည်း ဗိုက်ထဲကို အစာသွတ်သကဲ့သို့ သွတ်ထားပါ။  ငါးကို ဆားအုံဖို့ ဗန်းတချပ်ထဲမှာ ဆားကြမ်းနဲ့ ဂျုံမှုန့် စတီးဇွန်း ၂ ဇွန်း၊ ရေ စတီးဇွန်း ၂ ဇွန်းထည့်၊ သမအောင် အထက်အောက် စေးပျစ်လာတဲ့အထိ နယ်ပါ။ ဆားနဲ့ ဂျုံမှုန့် သမပြီး စေးပျစ်လာပြီဆိုရင်၊ ငါးကို ဆားနဲ့ နှံ့နှံ့စပ်စပ် သုတ်လိမ်းမံထားရပါမယ်။  ဆားနဲ့ ငါးကို အထပ်ထပ် သုတ်လိမ်းပြီးရင် တော့ ငါးကို ၁၀ မိနစ်ခန့် ခြောက်သွေ့အောင်ထားပါ။  ပြီးတဲ့နောက်မှာတော့ မီးသွေးမီးဖိုပေါ်မှာ ဆန်ခါ နဲ့တင်ပြီး မီးအရှိန်ပျော့ပျော့နဲ့ ငါးကို မိနစ် ၂၀ ခန့် ကင်လိုက်ပါ။

တဖက်ကို မိနစ် ၂၀ ခန့်နဲ့ စုစုပေါင်း မိနစ် ၄၀ ခန့်အကြာ ကင်ရပါလိမ့်မယ်။ ကင်တဲ့နေရာမှာ တခု သတိပြုရမှာကတော့ ငါးအရွယ်အစားကို မူ တည်ပြီး ကင်ရတဲ့အချိန် အနည်းငယ် ကွာခြားမှု ရှိတာပဲ ဖြစ်ပါတယ်။  ၂ ဖက်လုံး လှန်ကင်ပြီးတဲ့အခါမှာတော့ ဆား ငွေ့ရိုက်ပြီး အထဲက ငါးရဲ့အသားဟာ “ပုစွန်အကွေး ငါးအနွေး” ဆိုသလို ကျက်သွားပါပြီ။  ငါးရဲ့အကြေးခွံမှာ ကပ်နေတဲ့ ဆားဟာ မီးနဲ့ တွေ့အခါမှာ တဖြည်းဖြည်း အရည်ပျော်ပြီး ငါး အသားထဲကို စိမ့်ဝင်သွားလို့ ရရှိတဲ့ ဆားအရသာရယ်၊ ဆားကို မီးကင် လိုက်လို့ ထွက်လာတဲ့ မွှေးတဲ့ အနံ့ ရယ်ဟာ ထူးခြားတာကြောင့် စားရသူ တိုင်းအဖို့ စိတ်ကျေနပ်မှု အပြည့်အဝ ရရှိသွားမှာ ဖြစ်ပါတယ်။  ကင်ပြီးပြီးခြင်း၊ ချက်ချင်းစားသုံးရင်တော့ အရသာ ပိုမိုကောင်းမွန်မှာဖြစ်ပါတယ်။  ပြင်ဆင်စားသောက်တဲ့ အခါမှာ ဆားနဲ့ဂျုံမှုန့် တွေကပ်နေတဲ့ ငါးကင်ရဲ့ အပေါ်ယံအကြေးခွံကို ကတ်ကြေးနဲ့ဖြစ်စေ၊ လက်နဲ့ဖြစ်စေ၊ တဖြည်းဖြည်း ချင်း ဖယ်ထုတ်လိုက်တယ်ဆိုရင်၊ အနံ့အရသာမွှေးပြီး  နူးညံပျော့ပျောင်းတဲ့ ငါးကင်ကို ရမှာ မလွဲပါဘူး။  ငါးကင်နဲ့တွဲဖက် စားသောက်ရမယ့် အချဉ် အတွက် ငရုတ်သီးနဲ့ ကြက်သွန်ဖြူကိုရောပြီး ကြေ ညက်အောင် ကြိတ်ထားတဲ့ အရောထဲကို သံပရာ ရည်၊ ဆား၊ သကြား၊ ငံပြာရည်နဲ့ ရေတို့ကို အားလုံး ရောမွှေလိုက်ရင် တွဲစားရမယ့် အချဉ်ရပါပြီ။  

ထိုင်းနိုင်ငံ မြောက်ပိုင်းမှာတော့ ငါးဆားအုံ မီးကင်ကို ညနေစောင်းမှာ ခေါက်ညိုလို့ ခေါ်တဲ့ ကောက်ညှင်း၊ ဒါမှမဟုတ် ထမင်းတို့နဲ့ စားသုံးကြပါ တယ်။ ဒါကြောင့်လည်း ထမင်းနဲ့တွဲဖက်လို့ ညနေစာအဖြစ် စားသုံးနိုင် သလို ဘီယာယမကာ နှစ်သက် သူတွေအတွက်လည်း အမြည်းအဖြစ် အမျိုးမျိုး စား သောက်နိုင်တာကြောင့် အရသာရှိတဲ့ ထိုင်းငါးဆားအုံ မီးကင် နည်းလေးကို မိမိကိုယ်တိုင် ပြုလုပ်မြည်းစမ်း ကြည့်ဖို့ တင်ပြလိုက်ရပါတယ်။ 

ငါးခေါင်းမြေအိုးဟင်းအချို

ပါဝင်သောပစ္စည်းများ

ငါးကြင်းခေါင်း တစ်ခေါင်း(၃၀ကျပ်သားခန့်)၊ ပဲပြား တစ်တုံး(လေးထောင့်တုံးလေးများ တုံးထားပါ)၊ မုန့်ညင်းဖြူ ခြောက် ကျပ်သား(တစ်လက်မအရွယ်စီ လှီးထားပါ)၊ တရုတ်မှိုခြောက် ငါးပွင့် (ရေနွေးဖြင့် စိမ်ထားပါ၊ အညှာဖယ်ပစ်ပါ)၊ ဝက်သား ကင် ခြောက်ကျပ်သား (ပါးပါးလှီးထားပါ)၊ မျှစ်နုနု သုံးကျပ်သားခန့် (မထူမပါး လှီးထားပါ)၊ မုန်လာဥနီ သုံးကျပ်သားခန့် (ပါးပါးလှီးထားပါ)၊ ကြက်သွန်မြိတ် နှစ်ပင် ( ခပ်ရှည်ရှည်ပိုင်းဖြတ်ထားပါ)၊ ပဲငါးပိအနှစ် ထမင်းစားဇွန်း တစ်ဇွန်း၊ ကြက်ပြုတ် ရည် သို့မဟုတ် ရေ ၁.၂ လီတာ၊ ချင်းပါးပါးလှီး လေးပြား၊ ခရုဆီ ထမင်းစားဇွန်း တစ်ဇွန်း၊ ဟင်းချက်ဝိုင် ထမင်းစားဇွန်း တစ်ဇွန်း ဆား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁/၂ ဇွန်း၊ သကြား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း တစ်ဇွန်း၊ပဲငံပြာရည်အကျဲ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း တစ်ဇွန်း + ထမင်းစားဇွန်း နှစ်ဇွန်း၊ ပဲငံပြာရည်အပျစ် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁/၂ ဇွန်း၊ နှမ်းဆီ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း တစ်ဇွန်း၊ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်နှင့် ကော်မှုန့် အနည်းငယ်။

ချက်ပြုတ်နည်း

၁)ငါးခေါင်းကို အကြေးခွံများဖယ်ပြီး ရေစင်အောင်ဆေးကာ ထက်ခြမ်းခြမ်းပါ။ ရေစစ်ပြီး ပဲငံပြာရည်အကျဲ ထမင်းစားဇွန်း နှစ်ဇွန်းနှင့် ကော်မှုန့်တို့ဖြင့်နယ်ပါ။

၂) မြေအိုးထဲတွင် ဆီအနည်းငယ်ကို အပူပေးကာ ငါးခေါင်းနှင့် ပဲပြားများကို ညိုရောင်သန်းသည်အထိ ထည့်ကြော်ပါ။ ပြီးလျှင် ဆယ်ယူထားပြီး အိုးထဲသို့ ဆီသုံးဇွန်းထည့်ပါ။ ဆီပူလျှင် ချင်းနှင့် ပဲငါးပိထည့် ဆီသတ်ပါ။

၃)မွှေးပျံ့လာလျှင် မုန့်ညင်းဖြူ၊ မုန်လာဥနီ၊ မှို၊မျှစ်နှင့် ဝက်သားကင်ထည့်ကြော်ပါ။ ထို့နောက် အရသာမှုန့်ခတ်၍ ကျန်ပစ္စည်းအားလုံးနှင့် ရေကိုထည့်ပါ။ ငါးခေါင်းနှင့် ပဲပြားကြော်ကိုပါထည့်ပြီး မီးမျှဉ်းမျှဉ်းဖြင့် မိနစ် ၂၀ခန့် ဖုံးအုပ်ကာချက်ပါ။ ထို့နောက် ကြက်သွန်မြိတ်ဖြူးပြီး သုံးဆောင်ပါ။

(Ref: Heavenly Claypot Magic by Pang Nyuk Yoon)

Coca Cola Chicken Wings

တရုတ်ပြည်မှ စားဖိုမှူးတစ်ယောက်ပြောပြသော ဟင်းချက်နည်းလေးပါ။ ကြက်ကြော်ရဲ့အရောင်အဆင်းက နီညိုရောင် သမ်းနေပြီး ပန်းကန်လှလှပပထဲထည့် ကီဝီသီးကို အကွင်းလိုက်လှီးပြီးအပေါ်ကတင်ကာ အလှဆင်ထားနိုင်ပါတယ်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

အသားများသောကြက်တောင်ပံ (အရင်း+အဖျား) ၃၀ ကျပ်သား၊ ကိုကာကိုလာသံဘူး တစ်ဝက် (၁၇၀ မီလီလီတာခန့်)၊ ချင်းပါးပါးလှီး နှစ်ပြား၊ ဟင်းချက်အရက် ထမင်းစားဇွန်း တစ်ဇွန်း၊ ပဲငံပြာရည်အကျဲ ထမင်းစားဇွန်း တစ်ဇွန်း၊ ဆား အနည်းငယ်၊ ဆီ ထမင်း စားဇွန်း နှစ်ဇွန်း။

ပြုလုပ်နည်း

(၁) ကြက်တောင်ပံများကို ရေစင်အောင်ဆေးပြီး အရင်းပိုင်းနဲ့ အဖျားပိုင်းတို့ကို သတ်သတ်စီဖြစ်အောင် အဆစ်နေရာမှ ခုတ်ပိုင်းထားပါ။ ခုတ်ပြီးရင် ဆား၊ ဟင်းချက်အရက်၊ ပဲငံပြာရည်တို့ဖြင့် နယ်ကာ နာရီဝက်ခန့် နှပ်ထားပါ။

(၂) ထို့နောက် အိုးတစ်လုံးကို အပူပေး၍ ကြက်တောင်ပံများထည့်ကာ ရေမြုပ်ရုံ လောင်းထည့်ပြီးချက်ပါ။ ထိုရေအား လုံးခန်းသွားပြီဆိုရင် ကြက်တောင်ပံများဆယ်ယူ ထားပါ။

(၃) ဒယ်အိုးတစ်လုံးနဲ့ ဆီကိုအပူပေး၍ ချင်းထည့်ကာဆီသတ်ပါ။ ချင်းနံ့မွှေးလာရင် ကြက်တောင်ပံမြုပ်ရုံလောင်းထည့်ပါ။ ကိုကာကိုလာ ရည်များ ခန်းခြောက်ခါနီးပြီဆိုရင် ပန်းကန်ထဲဆယ်ထည့်ကာ သုံးဆောင်နိုင်ပါပြီ။

(Zawgyi) 

ငါး ဆားအံု မီးကင္ 

အသားကင္ကိုမွ ႀကိဳက္ႏွစ္သက္သူေတြအတြက္၊ ဒီတပတ္ေတာ့ ထိုင္းႏိုင္ငံမွာ လူႀကိဳက္မ်ားတဲ့ ငါး ဆားအံု မီးကင္ဆိုတဲ့ အစားအစာေလးအေၾကာင္း ေျပာျပခ်င္ပါတယ္။

ပလာေပါင္ကလူယာ့ (Pla Paung Gluea)လို႔ ေခၚတဲ့ ငါးဆားအံုမီးကင္ကို ထိုင္းႏိုင္ငံမွာေတာ့ လူေတာ္ ေတာ္မ်ားမ်ားက ႏွစ္ႏွစ္ ၿခိဳက္ၿခိဳက္ စား ေသာက္ေလ့ရွိၿပီး၊ ယမကာသမားေတြအတြက္လည္း အျမည္း ေကာင္းတခုလို႔ ဆိုရမွာပါ။  Street food  လို႔ ေခၚတဲ့ ထိုင္းႏိုင္ငံရဲ႕ လူစည္ ကားရာလမ္းေဘးက စားေသာက္ဆိုင္တန္းေလးေတြ မွာ မီးဖိုတဖိုနဲ႔ ငါးဆားအံုမီးကင္ကို ေရာင္းခ်ၾကတာ ေတြ႕ျမင္ႏိုင္ပါတယ္။  ငါးဆိုတာကလည္း လူမွာလိုအပ္တဲ့ အသားဓာတ္ ကို အေကာင္းဆံုးေပးႏိုင္႐ံုသာမက က်န္ဗီတာမင္ ေတြနဲ႔ သတၲဳဓာတ္ေတြကိုလည္း အျပည့္အဝေပးႏိုင္ သလို ငါးကထြက္ရွိတဲ့  ဥာနါေ ၃  အက္ဆစ္ကလည္း ႏွလံုးေရာဂါ တို႔၊ စိတ္ဖိစီးမႈေၾကာင့္ ထြက္လာ တဲ့ ေဟာ္မုန္းဓာတ္တို႔ကိုေတာင္ ဟန္႔တားကာကြယ္ ႏိုင္တယ္လို႔ က်န္းမာေရး အဆိုေတြ ရွိတာေၾကာင့္ ဧရာဝတီ စာဖတ္ပရိသတ္ႀကီးအေနနဲ႔ ျပည့္ဝဆီေတြ မ်ားတဲ့ ၾကက္၊ ဝက္စတဲ့ အကင္ ေတြအစား၊ ငါး ဆားအံု မီးကင္ကို ကိုယ္တိုင္ ေပ်ာ္ေပ်ာ္ပါးပါးျပဳလုပ္ ျမည္းစမ္းႏိုင္ေအာင္ ေရးသားတင္ျပလိုက္ပါ တယ္။ ျမန္မာျပည္မွာလည္း  “ေခတ္မီသူတိုင္း ပင္လယ္ငါး စားၾကသည္” ဆိုတဲ့ ေၾကာ္ျငာေတာင္ ရွိခဲ့ဖူးတယ္ မဟုတ္လား။    ငါးကို  ဆားနဲ႔အံုၿပီး  ကင္တဲ့နည္းက  တျခား အဆာပလာေတြ အမ်ားႀကီး ထည့္စရာမလိုတာ ေၾကာင့္ လုပ္ရတာလည္း အင္မတန္မွ လြယ္ကူလွပါတယ္။ 

လိုအပ္တဲ့  ပစၥည္းေတြက 

 ငါးကင္ဖို႔အတြက္ေတာ့ ဝယ္ ရတာလည္း လြယ္ကူ၊ ေဈးႏႈန္း လည္း ခ်ိဳသာ၊ အ႐ိုးလည္း နည္းတဲ့ တီလား ဗီးယားငါးကို အသံုးျပဳပါမယ္။  တီလားဗီးယားက ျမန္မာျပည္မွာလည္း ေဈးခ်ိဳခ်ိဳနဲ႔ အလြယ္တကူ ဝယ္လို႔ရႏိုင္ပါတယ္။ လူ ၂ ေယာက္စာအတြက္ဆိုရင္ေတာ့ အေလး ခ်ိန္ ၄၀ က်ပ္သားအရြယ္ ငါးတေကာင္ဆိုရင္ လံု ေလာက္ပါၿပီ။ တျခားလိုအပ္တဲ့ ပစၥည္းေတြကေတာ့ ငါးရဲ႕ အညႇီနံ႔ ေပ်ာက္ေစဖို႔ စပါးလင္ ၂ ေခ်ာင္း၊ ေရွာက္ဘီလူးရြက္ ၁၀ ရြက္၊ ဆား ၁၅ က်ပ္သား၊ ဂ်ံဳမႈန္႔ စတီးဇြန္း ၂ ဇြန္းနဲ႔ မီးေသြး ၁ ပိႆာ၊ ေရ စတီးဇြန္း ၂ ဇြန္းတို႔ ျဖစ္ပါတယ္။ ငါးကင္နဲ႔တြဲဖက္စားမယ့္ အခ်ဥ္အတြက္ေတာ့ င႐ုတ္သီးစိမ္း ၁၅ ေတာင့္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၃ တက္၊ သံပရာသီး ၁ လံုး၊ ငါးငံျပာရည္ စတီးဇြန္း ၁ ဇြန္း၊ သၾကားနဲ႔ ဆားအနည္းငယ္တို႔ လိုအပ္မွာျဖစ္ပါတယ္။

ပစၥည္းစံုရင္ ကင္ၾကရေအာင္

 အရင္ဆံုး မီးေသြးမီးဖိုကို မီးေမြးရပါမယ္။ ငါးကင္တဲ႔အခါမွာ မီးအရွိန္ကို မမ်ားေစဘဲ မီးေသြး မီးျပာက်၊ မီးအရွိန္ေလ်ာ့ ေနမွ ပိုၿပီးေကာင္းမွာျဖစ္လို႔၊ ေစာေစာ မီးေမြးထားရင္ေတာ့ အားလံုးျပင္ဆင္ၿပီးတဲ႔ အခ်ိန္မွာ ကင္လို႔ေကာင္းတဲ့  မီး အေနထား ကိုရမွာ ပါ။   မီးေမြးၿပီးရင္ေတာ့ ငါးကို အေၾကးခြံ မခြာဘဲ ဗိုက္ေဖာက္၊ အူထုတ္၊ ပါးဟက္ထုတ္ၿပီး၊ စင္ၾကယ္ ေအာင္ေဆးကာ ေရစစ္ထားပါ။

  ငါး ေရစစ္သြားၿပီဆိုမွ စပါးလင္ ၂ ေခ်ာင္းကို အရွည္လိုက္ ထုၿပီး ငါးရဲ႕ ပါးစပ္ကေန ထည့္ပါ။ ဆက္လက္ၿပီး ေရွာက္ဘီလူးရြက္ ၁၀ ရြက္ကိုလည္း ဗိုက္ထဲကို အစာသြတ္သကဲ့သို႔ သြတ္ထားပါ။  ငါးကို ဆားအံုဖို႔ ဗန္းတခ်ပ္ထဲမွာ ဆားၾကမ္းနဲ႔ ဂ်ံဳမႈန္႔ စတီးဇြန္း ၂ ဇြန္း၊ ေရ စတီးဇြန္း ၂ ဇြန္းထည့္၊ သမေအာင္ အထက္ေအာက္ ေစးပ်စ္လာတဲ့အထိ နယ္ပါ။ ဆားနဲ႔ ဂ်ံဳမႈန္႔ သမၿပီး ေစးပ်စ္လာၿပီဆိုရင္၊ ငါးကို ဆားနဲ႔ ႏွံ႔ႏွံ႔စပ္စပ္ သုတ္လိမ္းမံထားရပါမယ္။  ဆားနဲ႔ ငါးကို အထပ္ထပ္ သုတ္လိမ္းၿပီးရင္ ေတာ့ ငါးကို ၁၀ မိနစ္ခန္႔ ေျခာက္ေသြ႕ေအာင္ထားပါ။  ၿပီးတဲ့ေနာက္မွာေတာ့ မီးေသြးမီးဖိုေပၚမွာ ဆန္ခါ နဲ႔တင္ၿပီး မီးအရွိန္ေပ်ာ့ေပ်ာ့နဲ႔ ငါးကို မိနစ္ ၂၀ ခန္႔ ကင္လိုက္ပါ။

တဖက္ကို မိနစ္ ၂၀ ခန္႔နဲ႔ စုစုေပါင္း မိနစ္ ၄၀ ခန္႔အၾကာ ကင္ရပါလိမ့္မယ္။ ကင္တဲ့ေနရာမွာ တခု သတိျပဳရမွာကေတာ့ ငါးအရြယ္အစားကို မူ တည္ၿပီး ကင္ရတဲ့အခ်ိန္ အနည္းငယ္ ကြာျခားမႈ ရွိတာပဲ ျဖစ္ပါတယ္။  ၂ ဖက္လံုး လွန္ကင္ၿပီးတဲ့အခါမွာေတာ့ ဆား ေငြ႕႐ိုက္ၿပီး အထဲက ငါးရဲ႕အသားဟာ “ပုစြန္အေကြး ငါးအေႏြး” ဆိုသလို က်က္သြားပါၿပီ။  ငါးရဲ႕အေၾကးခြံမွာ ကပ္ေနတဲ့ ဆားဟာ မီးနဲ႔ ေတြ႕အခါမွာ တျဖည္းျဖည္း အရည္ေပ်ာ္ၿပီး ငါး အသားထဲကို စိမ့္ဝင္သြားလို႔ ရရွိတဲ့ ဆားအရသာရယ္၊ ဆားကို မီးကင္ လိုက္လို႔ ထြက္လာတဲ့ ေမႊးတဲ့ အနံ႔ ရယ္ဟာ ထူးျခားတာေၾကာင့္ စားရသူ တိုင္းအဖို႔ စိတ္ေက်နပ္မႈ အျပည့္အဝ ရရွိသြားမွာ ျဖစ္ပါတယ္။  ကင္ၿပီးၿပီးျခင္း၊ ခ်က္ခ်င္းစားသံုးရင္ေတာ့ အရသာ ပိုမိုေကာင္းမြန္မွာျဖစ္ပါတယ္။  ျပင္ဆင္စားေသာက္တဲ့ အခါမွာ ဆားနဲ႔ဂ်ံဳမႈန္႔ ေတြကပ္ေနတဲ့ ငါးကင္ရဲ႕ အေပၚယံအေၾကးခြံကို ကတ္ေၾကးနဲ႔ျဖစ္ေစ၊ လက္နဲ႔ျဖစ္ေစ၊ တျဖည္းျဖည္း ခ်င္း ဖယ္ထုတ္လိုက္တယ္ဆိုရင္၊ အနံ႔အရသာေမႊးၿပီး  ႏူးညံေပ်ာ့ေပ်ာင္းတဲ့ ငါးကင္ကို ရမွာ မလြဲပါဘူး။  ငါးကင္နဲ႔တြဲဖက္ စားေသာက္ရမယ့္ အခ်ဥ္ အတြက္ င႐ုတ္သီးနဲ႔ ၾကက္သြန္ျဖဴကိုေရာၿပီး ေၾက ညက္ေအာင္ ႀကိတ္ထားတဲ့ အေရာထဲကို သံပရာ ရည္၊ ဆား၊ သၾကား၊ ငံျပာရည္နဲ႔ ေရတို႔ကို အားလံုး ေရာေမႊလိုက္ရင္ တြဲစားရမယ့္ အခ်ဥ္ရပါၿပီ။  ထိုင္းႏိုင္ငံ ေျမာက္ပိုင္းမွာေတာ့ ငါးဆားအံု မီးကင္ကို ညေနေစာင္းမွာ ေခါက္ညိဳလို႔ ေခၚတဲ့ ေကာက္ညႇင္း၊ ဒါမွမဟုတ္ ထမင္းတို႔နဲ႔ စားသံုးၾကပါ တယ္။ ဒါေၾကာင့္လည္း ထမင္းနဲ႔တြဲဖက္လို႔ ညေနစာအျဖစ္ စားသံုးႏိုင္ သလို ဘီယာယမကာ ႏွစ္သက္ သူေတြအတြက္လည္း အျမည္းအျဖစ္ အမ်ိဳးမ်ိဳး စား ေသာက္ႏိုင္တာေၾကာင့္ အရသာရွိတဲ့ ထိုင္းငါးဆားအံု မီးကင္ နည္းေလးကို မိမိကိုယ္တိုင္ ျပဳလုပ္ျမည္းစမ္း ၾကည့္ဖို႔ တင္ျပလိုက္ရပါတယ္။ 

ငါးေခါင္းေျမအိုးဟင္းအခ်ိဳ

ပါ၀င္ေသာပစၥည္းမ်ား

ငါးၾကင္းေခါင္း တစ္ေခါင္း(၃၀က်ပ္သားခန္႕)၊ ပဲျပား တစ္တံုး(ေလးေထာင့္တံုးေလးမ်ား တံုးထားပါ)၊ မုန္႕ညင္းျဖဴ ေျခာက္ က်ပ္သား(တစ္လက္မအရြယ္စီ လွီးထားပါ)၊ တရုတ္မႈိေျခာက္ ငါးပြင့္ (ေရေႏြးျဖင့္ စိမ္ထားပါ၊ အညွာဖယ္ပစ္ပါ)၊ ၀က္သား ကင္ ေျခာက္က်ပ္သား (ပါးပါးလွီးထားပါ)၊ မွ်စ္ႏုႏု သံုးက်ပ္သားခန္႕ (မထူမပါး လွီးထားပါ)၊ မုန္လာဥနီ သံုးက်ပ္သားခန္႕ (ပါးပါးလွီးထားပါ)၊ ၾကက္သြန္ျမိတ္ ႏွစ္ပင္ ( ခပ္ရွည္ရွည္ပိုင္းျဖတ္ထားပါ)၊ ပဲငါးပိအႏွစ္ ထမင္းစားဇြန္း တစ္ဇြန္း၊ ၾကက္ျပဳတ္ ရည္ သို႕မဟုတ္ ေရ ၁.၂ လီတာ၊ ခ်င္းပါးပါးလွီး ေလးျပား၊ ခရုဆီ ထမင္းစားဇြန္း တစ္ဇြန္း၊ ဟင္းခ်က္၀ိုင္ ထမင္းစားဇြန္း တစ္ဇြန္း ဆား လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၂ ဇြန္း၊ သၾကား လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း၊ပဲငံျပာရည္အက်ဲ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း + ထမင္းစားဇြန္း ႏွစ္ဇြန္း၊ ပဲငံျပာရည္အပ်စ္ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁/၂ ဇြန္း၊ ႏွမ္းဆီ လက္ဖက္ရည္ဇြန္း တစ္ဇြန္း၊ ငရုတ္ေကာင္းမႈန္႕ႏွင့္ ေကာ္မႈန္႕ အနည္းငယ္။

ခ်က္ျပဳတ္နည္း

၁)ငါးေခါင္းကို အေၾကးခြံမ်ားဖယ္ျပီး ေရစင္ေအာင္ေဆးကာ ထက္ျခမ္းျခမ္းပါ။ ေရစစ္ျပီး ပဲငံျပာရည္အက်ဲ ထမင္းစားဇြန္း ႏွစ္ဇြန္းႏွင့္ ေကာ္မႈန္႕တို႕ျဖင့္နယ္ပါ။

၂) ေျမအိုးထဲတြင္ ဆီအနည္းငယ္ကို အပူေပးကာ ငါးေခါင္းႏွင့္ ပဲျပားမ်ားကို ညိဳေရာင္သန္းသည္အထိ ထည့္ေၾကာ္ပါ။ ျပီးလွ်င္ ဆယ္ယူထားျပီး အိုးထဲသို႕ ဆီသံုးဇြန္းထည့္ပါ။ ဆီပူလွ်င္ ခ်င္းႏွင့္ ပဲငါးပိထည့္ ဆီသတ္ပါ။

၃)ေမႊးပ်ံ႕လာလွ်င္ မုန္႕ညင္းျဖဴ၊ မုန္လာဥနီ၊ မႈိ၊မွ်စ္ႏွင့္ ၀က္သားကင္ထည့္ေၾကာ္ပါ။ ထို႕ေနာက္ အရသာမႈန္႕ခတ္၍ က်န္ပစၥည္းအားလံုးႏွင့္ ေရကိုထည့္ပါ။ ငါးေခါင္းႏွင့္ ပဲျပားေၾကာ္ကိုပါထည့္ျပီး မီးမွ်ဥ္းမွ်ဥ္းျဖင့္ မိနစ္ ၂၀ခန္႕ ဖံုးအုပ္ကာခ်က္ပါ။ ထို႕ေနာက္ ၾကက္သြန္ျမိတ္ျဖဴးျပီး သံုးေဆာင္ပါ။

(Ref: Heavenly Claypot Magic by Pang Nyuk Yoon)

ကိုကာကိုလာၾကက္ေတာင္ပံ

တရုတ္ျပည္မွ စားဖိုမွဴးတစ္ေယာက္ေျပာျပေသာ ဟင္းခ်က္နည္းေလးပါ။ ၾကက္ေၾကာ္ရဲ႕အေရာင္အဆင္းက နီညိဳေရာင္ သမ္းေနျပီး ပန္းကန္လွလွပပထဲထည့္ ကီ၀ီသီးကို အကြင္းလိုက္လွီးျပီးအေပၚကတင္ကာ အလွဆင္ထားႏိုင္ပါတယ္။

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား

အသားမ်ားေသာၾကက္ေတာင္ပံ (အရင္း+အဖ်ား) ၃၀ က်ပ္သား၊ ကိုကာကိုလာသံဘူး တစ္၀က္ (၁၇၀ မီလီလီတာခန္႕)၊ ခ်င္းပါးပါးလွီး ႏွစ္ျပား၊ ဟင္းခ်က္အရက္ ထမင္းစားဇြန္း တစ္ဇြန္း၊ ပဲငံျပာရည္အက်ဲ ထမင္းစားဇြန္း တစ္ဇြန္း၊ ဆား အနည္းငယ္၊ ဆီ ထမင္း စားဇြန္း ႏွစ္ဇြန္း။

ျပဳလုပ္နည္း

(၁) ၾကက္ေတာင္ပံမ်ားကို ေရစင္ေအာင္ေဆးျပီး အရင္းပိုင္းနဲ႕ အဖ်ားပိုင္းတို႕ကို သတ္သတ္စီျဖစ္ေအာင္ အဆစ္ေနရာမွ ခုတ္ပိုင္းထားပါ။ ခုတ္ျပီးရင္ ဆား၊ ဟင္းခ်က္အရက္၊ ပဲငံျပာရည္တို႕ျဖင့္ နယ္ကာ နာရီ၀က္ခန္႕ ႏွပ္ထားပါ။

(၂) ထို႕ေနာက္ အိုးတစ္လံုးကို အပူေပး၍ ၾကက္ေတာင္ပံမ်ားထည့္ကာ ေရျမဳပ္ရံု ေလာင္းထည့္ျပီးခ်က္ပါ။ ထိုေရအား လံုးခန္းသြားျပီဆိုရင္ ၾကက္ေတာင္ပံမ်ားဆယ္ယူ ထားပါ။

(၃) ဒယ္အိုးတစ္လံုးနဲ႕ ဆီကိုအပူေပး၍ ခ်င္းထည့္ကာဆီသတ္ပါ။ ခ်င္းနံ႕ေမႊးလာရင္ ၾကက္ေတာင္ပံျမဳပ္ရံုေလာင္းထည့္ပါ။ ကိုကာကိုလာ ရည္မ်ား ခန္းေျခာက္ခါနီးျပီဆိုရင္ ပန္းကန္ထဲဆယ္ထည့္ကာ သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါျပီ။